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【食有鱼】炒泡麵到底是哪里发明的?辣炒滷味是始祖!

2020-06-13


【食有鱼】炒泡麵到底是哪里发明的?辣炒滷味是始祖!

既已滷过,又再来辣炒,滋味真是非常独特! 

台湾人爱吃泡麵,吃法千奇百怪,开水沖泡之外,有乾嚼,也有和滷味一起下锅滚,更有在火锅围炉尾声来上几包,吸取汤底精华,至少扒上一碗,这才算落幕。

现在台湾的夜巿或学校附近流行一种炒泡麵,许多年轻人趋之若鹜,那幺这一味到底是从哪里开始的?我的朋友曾任金门精诚连的连长,他斩钉截铁说:是从金门开始的!

为什幺?这要从「泉三肉粽大王」说起。

我曾经在厦门看到一本书写到肉粽,特别提及「泉三肉粽」说:「肉粽,往日,厦门洪本部有家店名叫『泉三』的,所製的肉粽特别好。不少回乡华侨都喜欢品嚐,离厦出洋时,常用『红漆篮』装着肉粽,乘飞机捎往旅居地,让亲友分享。」(注一)

这里所说的「红漆蓝」,称作:「永春漆蓝」在中国闽南地区广泛流行,是早年民间嫁女的必备妆奁品、陪嫁品,台湾在嫁娶时,传统婚礼中会看到媒人婆手上提了一个,经过编竹、灰工和漆画后,可以密不透水,是闽南人出洋时必备的行李。

老实说,我对厦门并没有什幺深究的兴趣,但爱翻闲书而已,可是居然也让我翻到另一本书再度提到开在开元路尾(靠浮屿角)的泉三号,并且说明这家泉三已迁往金门。(注二)

这肯定冥冥之中,我和「泉三」有约,于是离厦返国,一到金门,我就央友人载去金城镇上、城隍庙附近的「泉三肉粽大王」了。

【食有鱼】炒泡麵到底是哪里发明的?辣炒滷味是始祖!

滷味滷过后,再用辣椒炒过,风味奇佳。

原来「泉三」的第一代李壬水为了拓展业务,于是从厦门渡海来金门考察,不料遇见国共内战的末期,来了以后就回不去了,只好在金门生根开店,如今由女儿承接。

「泉三」的肉粽和台湾本岛的南部粽水煮法类似,内容也相当丰富,包含大块的五花、提味的虾米、香菇、滷蛋等等,粽叶用的是来自新北巿深坑的桂竹叶,其中由于糯米的品质较佳,和一水之隔的厦门比起来,咱们金门好吃许多了!

早期在金门当过兵的朋友,没吃过泉三者大概是被关禁闭吧?据说少见。现在军方举办「八二三砲战」战士荣返金门,都会请吃这一味,先父也是在此战役中的英雄,生前特爱吃肉粽,想必也曾经来过吧?

辣炒滷味是「泉三」的一绝,我不解既已滷之又何必炒?原来当时的驻军中有许多外省人(金门在地人呼之:「北仔」)喜欢吃辣,滷味之保存由于那时代冰箱不多,炒来杀菌又带劲,居然成了一道战地名菜!

朋友说,炒泡麵也是顺当时的阿兵哥、现在的老芋仔的要求来的,和辣炒滷味一样逐渐形成战地特有的美味。总之,人家信誓旦旦,且以数十年军旅生活贴邮票挂保证,虽然很难溯源,但这一顿是金门精锐部队的精诚连坚持要请客,我自然就信了。

【食有鱼】炒泡麵到底是哪里发明的?辣炒滷味是始祖!

泉三的肉粽是很多在金门当过兵的台湾本岛人记忆中的美味

用手机拍了回来和大家分享:
金门泉三肉粽大王
 

【店家资讯】
89347金门县金城镇中兴路5号
​08-232-5670 ‎

Flickr 上的相片集:金门泉三肉粽

*注一:杨纪波着:《厦门美食佳餚》,福建人民出版社,2001,页46
*注二:高振碧着:《爱上老厦门》,电子工业出版社,2011,页171

数位编辑整理:陈怡琳,陈子扬
Photo:鱼夫提供



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